民以食為天，食以安為先。2011上半年我國食品安全亂象頻出，從“瘦肉精”到“染色饅頭”，從“毒血旺”到近的“黑心烤鴨”，此起彼伏的食品安全事件刺痛我們的神經，更拷問我國食品安全監管制度。為保障食品安全，中國政府積極應對重拳頻出，出臺了一系列整治措施，打響了為嚴厲的“餐桌保衛戰”。

　　2011上半年食品安全事件回顧：

　　瘦肉精豬肉

　　險些拖垮中國大肉類企業雙匯的“瘦肉精事件”，幾乎置整個中國于豬肉安全恐慌中。事件的罪魁禍首河南省孟州市等地養豬場，采用違禁動物藥品“瘦肉精”飼養生豬，案件雖然終告破，但該事件暴露出我國食品安全監管的缺失。

　　據了解， “瘦肉精”是一種非常廉價的藥品，對于減少脂肪增加瘦肉作用非常好。瘦肉精讓養豬的單位經濟價值提升不少，但它有很危險的副作用，輕則導致心律不整，嚴重一點就會導致心臟病。

　　染色饅頭

　　染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑做出來的，如加入檸檬黃色素做成玉米面饅頭，加入黑色素、工業石蠟做成紅薯面饅頭（俗稱雜糧饅頭）。 “染色饅頭”對人體大的危害來源于其中添加的染色劑，這些染色劑可導致多種疾病。如果或一次性 食用檸檬黃、日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等癥狀。當攝入量過大，超過肝臟負荷時，會在體內蓄積，對腎臟、肝臟產生一定傷害。

　　膨大劑西瓜

　　5月8日開始，江蘇鎮江丹徒區延陵鎮大呂村40多畝西瓜大棚，就像布下了“地雷陣”，已結滿瓜藤的大小西瓜，還沒有成熟就一個個炸裂開來，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花。其他瓜農的數十畝西瓜同樣開始滿地“開花”。有瓜農和專家指出，瓜農施用的“膨大增甜劑”是造成爆瓜的原因。

　　膨大劑，化學名稱叫細胞集動素，屬于激素類化學物質，對植物可產生助長、速長作用，對人體的危害主要是神經系統的危險，能造成兒童腦炎，發育不良，癡呆等。此外，使用膨大劑后的果蔬味道變淡，吃起來口感不好，也不利于長時間儲藏。

　　吉林大學軍需科技學院食品質量與安全專業教授徐克成認為：膨大劑按規范使用是無毒害作用的，但是如果濫用、大劑量使用膨大劑，是有潛在風險的。我國自引進以來，沒有明確的規范劑量。很多農戶為了利益 施用膨大劑。農產品檢驗機構不會檢測這項指標。

　　激素黃瓜

　　2011年5月，據媒體披露，有銷售黃瓜的小販自曝，不少頭頂黃花身上帶刺的黃瓜，都是抹過激素和避孕藥的，以此保持黃花不敗，并讓黃瓜看著新鮮，這種黃瓜被稱為“激素黃瓜”。

　　然而，這種頂花帶刺的黃瓜真的是涂抹了避孕藥的結果嗎?西北農林科技大學園藝學院教師孟煥文在接受記者采訪時表示，頂花帶刺的黃瓜肯定是用植物激素處理過了，而不是避孕藥。正常情況下，黃瓜成熟后，頂部的小黃花會自然枯萎、掉落。而使用了生長素類激素的黃瓜，它的成熟期也會變短，成熟時頂部還留有鮮艷的黃花。

　　據悉，植物生長激素的抽檢還沒納入檢測范圍。

　　毒血旺

　　血旺是鴨血或豬血凝固而成的血塊，其制作方法是將干凈的血接入盆內攪透，讓血冷卻凝固成稀稠適當的血塊。生血旺混合備好的各種肉料切成碎片炒熟，再加入各類調料即可食用。血旺是重慶人吃火鍋的*食材，而毛血旺更是巴蜀名菜之一。然而一些不良商販，采用甲醛浸泡過血旺作為食材，從而達到降低成本，牟取暴利的目的。

　　浸泡過甲醛的血旺外觀好看，吃起來也更筋道;再加上甲醛具有防腐保鮮作用，但甲醛是一種*的殺菌劑，具有防腐、滅菌和穩定功效，被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質，食品中禁止添加。 35%-40%的甲醛水溶液俗稱“福爾馬林”。經過甲醛浸泡過的毒血旺會對人體健康產生危害。

　　染色花椒

　　4月底，重慶警方查獲上萬斤致癌物“羅丹明B”染色的毒花椒，這些花椒部分被不法商販用來制成火鍋底料。與此同時，北京市場也發現有類似的染色花椒出售。這種花椒用水浸泡后迅速褪色，清水變成紅色，明顯區別于正常花椒。其背后是一個摻假和制假售假的完整鏈條。

　　“羅丹明B”，俗稱“大紅粉”，呈紅色粉末狀，部分不良商販將其作為蘇丹紅替代品，屬于非食品原料，會導致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌和致突變性。2008年，我國明確規定禁止將其用作食品添加劑。

　　毒豆芽

　　毒豆芽是一種對人體有害的豆芽，它外表看似新鮮，但是至少含4種違法添加劑 ，尿素超標27倍。2011年4月17日，沈陽警方端掉一黑豆芽加工點，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤”。

　　沈陽市農委法規處楊宏介紹：“生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而該黑加工點使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴重超標，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產周期，增加黃豆的發芽率。但是人食入后，會在體內產生亞硝酸鹽，食用可致癌。”

　　黑心北京烤鴨

　　2011年5月份，“北京黑心烤鴨”被曝光，消費者反映在北京前門等地買到的袋裝便宜“北京烤鴨”，打開居然是一堆爛肉!隨后記者調查發現，黑烤鴨包裝上的一切信息都是假的，追查源頭成為難題。目前，北京市東城*、工商通過抓獲在北京站地區銷售“黑心鴨”的經銷商，順藤摸瓜，牽出其上家以及烤鴨生產地。

　　據了解，之前市場上銷售的兩個品牌的“黑心烤鴨”均來自河北博野縣，記者調查發現，雖然號稱“北京烤鴨”，但是這種“黑心烤鴨”卻不是烤出來的，而是用醬鹵腌制的，原料多為劣質鴨，有的甚至用不明來源的病死雞肉，放入 的香辛料掩蓋異味。

　　國家各部委重拳出擊

　　在統一協調部署下，涉及食品安全的政府部門，上半年在各自管轄領域內頻頻出招，力圖形成強大合力，整治食品安全。

　　衛生部新規：食品標簽須明示所有添加劑

　　5月13日，衛生部公布《食品添加劑使用標準》、《預包裝食品標簽通則》等4項食品安全國家標準。其中規定，所有食品添加劑必須在食品標簽上明顯標注。 值得注意的是，此次標準明確了食品添加劑的使用原則，使用添加劑不得掩蓋食品腐敗變質，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。同時提出，在達到預期目的前提下，盡可能降低在食品中使用量的原則。

　　*部將督辦食品安全重大案件

　　5月，*部下發通知要求嚴辦食品安全犯罪案件，涉及食品安全重大案件將由*部掛牌督辦。

　　*部方面稱，各地*部門應對農村、城鄉接合部等重點區域，企業外租的廠房以及城鎮臨時建筑等重點部位排查是否存在制造、存儲非法食品添加物的小作坊，一旦發現，堅決搗毀。

　　全國人大常委會檢查組赴7省區市查食品安全

　　4月，全國人大常委會食品安全法執法檢查工作鋪開，檢查組分三路完成對四川、上海、湖北的執法檢查，接下來還將分赴內蒙古、吉林、江蘇、陜西等地進行檢查。在執法檢查啟動前，中共中央政治局常委、全國人大常委會委員長吳邦國對開展這次執法檢查作出批示，提出要求；在執法檢查期間，他再次對檢查作出批示，要求深入地了解有關情況，推動有關部門毫不松懈地抓好食品安全工作。

　　食品安全納入政績考核

　　各地政府也紛紛出臺具體可行的措施，加強治理食品安全。其中，受關注的是，北京、廣東、上海與浙江等地將食品安全工作納入官員政績考核體系，推行了縣區長負責制。在一些地方監管不力的背景下，將食品安全納入政績考核，實行“一把手”負責制，這不僅是對食品安全政府責任的宣誓，也抓住了落實食品安全監管責任的關鍵。

　　各地紛紛出招保食品安全

　　除了“食品安全納入官員政績考核”，其它地區也紛紛出臺新舉措以加強食品安全。吉林開通24小時投訴舉報，聘請上千名食品安全義務監督員，深入各社區摸排食品安全隱患；四川統一發布各食品監管部門、*和紀檢監察部門；廣西加大投入力度，為監管部門配備設備，用以快速篩查有可能被添加的非食用物質；江蘇、廣東、內蒙古、寧夏等地則通過廣播、電視、報紙等媒體和廣泛張貼公告等方式，向公眾廣泛宣傳食品安全，包括食品安全犯罪的懲治辦法等；武漢出臺食品安政，上黑名單企業將無法貸款；北京將建食品安全信用系統，黑心食品商5年禁入行等。